Découpe de canard et confection de foie gras
dans la Drôme
Au pied du Vercors, un producteur transformateur vous donnera toutes les astuces du canard gras et de ces recettes.
2 heures en moyenne de stage pour apprendre à découper son canard entier, oter le foie, et préparer son foie gras.
Vous trouverez sur place le matériel nécessaire à la découpe, à la mise en terrine du foie gras, sa cuisson et sa mise sous vide.
Il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail.
PROGRAMME JOURNEE Adultes :
9h30 Arrivée des participants et visite des ateliers de confection.
9h30 à 10h30 : Dénervage du foie gras, mise en terrine, cuisson et mise sous vide
10h30 à 11h30 : Découpe du canard gras magret, manchon, cou, carcasse...
partage des connaissances du producteur pour les recettes :cou farci, confit, magret, rillettes...
11H30 : dégustation des produits de l'exploitation : foie gras, grattons, rillettes...
Vous repartez avec votre canard découpé, le foie gras sous vide, 1 pot de graisse, et les recettes de canard. N'oubliez pas la glacière.
A vous la bonne cuisine maison
TARIFS des stages
adulte : 115 € matériel et canard entier compris
NOMBRE DE PLACE LIMITE à 6 personnes
